油脂氧化的初级产物是______ ,其形成途径有______ 氧化、光氧化和酶促氧化三种。
氢过氧化物;ROOH:)自动
举一反三
- 根据油脂氧化初级产物氢过氧化物的形成途径不同,油脂氧化可分为______ 、______ 和______ 三种。
- 油脂氧化的初级产物为氢过氧化物,氢过氧化物形成的途径有(自动氧化)、()和()。
- 油脂氧化过程中,由于ROOH形成途径不同可以分为三种不同脂肪氧化类型,下列不属于氢过氧化物生成途径的是()。 A: 自动氧化 B: 协同氧化 C: 光敏氧化 D: 酶促氧化
- 根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为:______、 和酶促氧化
- 过氧化值是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（ ）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（ ），此时不能再用POV衡量氧化程度
内容
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脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初级产物是（）。
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油脂三种氧化类型是（）、（）和自动氧化。
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过氧化值是指_________________,它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为氢过氧化物是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深,POV值______,此时不能再用POV衡量氧化程度。
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脂肪的氧化方式有哪些？ A: 自动氧化 B: 酶促氧化 C: 光敏氧化 D: 被动氧化
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食品中的脂肪分解产生的不饱和脂肪酸，暴露于空气中时易发生： A: 酶促氧化 B: 催化氧化 C: 自动氧化 D: 光氧化