在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。
举一反三
- 高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、______、清汤。 A: 加料 B: 滚汤 C: 吊汤 D: 加盐
- 【单选题】按品质划分,汤可分为() A. 普通素清汤和高级素清汤 B. 普通浓白汤和高级浓白汤 C. 大荤汤、小素汤和混合汤 D. 单吊汤、双吊汤和三吊汤
- 下列关于制汤的叫法中正确的是（）。 A: 制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤 B: 制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤 C: 制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤 D: 制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤
- 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。 A: A茸状原料 B: B骨头 C: C鱼肉 D: D猪肉
- 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。