共5题(每题4分)1、乳2、固有酸度3、乳的发酵酸度4、吉尔涅尔度(0T)5、异常乳
1、乳乳是哺乳动物分娩以后的乳房分泌的一种白色或微黄色不透明的生理学液体,其化学成分非常复杂,含有人体需要的各种化学物质。2、固有酸度刚挤出来的牛乳,其酸度值以乳酸百分数记是0.15%~0.18%,以吉尔涅尔度记是160T~180T,这个酸度称为牛乳的固有酸度或自然酸度。3、乳的发酵酸度乳在微生物的作用下发生乳酸发酵,导致乳的酸度逐渐升高,由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为发酵酸度。4、吉尔涅尔度(0T)取10ml牛乳,用20ml蒸馆水稀释,加入0.5%的酚肽指示剂0.5ml,以0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定,将所消耗的NaOH毫升数乘以10,即中和100ml牛乳所需0.1mo14氢氧化钠毫升数,消耗1ml为1oT。5、异常乳正常乳的成分和性质基本稳定,当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响时,乳的成分和性质往往发生变化,这种乳称作异常乳。
举一反三
- 什么是吉尔涅尔度(Ｔ) 和乳酸度？
- 对鲜乳乳样直接滴定所得的吉尔涅尔______ 酸度属于______ 总______ 酸度;乳在乳腺小泡中时的酸度叫作______ 自然______ 酸度;实践中,把装瓶后的待发酵乳放入培养箱,发酵结束时所测酸度包括了原料乳的______ 总______ 酸度和乳酸菌的______ 发酵______ 酸度。
- 牛乳的酸度不能用（ ）表示。 A: pH值 B: 吉尔涅尔度 C: 乳酸度 D: 比重
- 滴定法检测牛乳酸度0T为（） A: 自然酸度 B: 发酵酸度 C: 自然酸度和发酵酸度 D: 乳酸度
- 乳的滴定酸度即总酸度,指的是: A: 自然酸度 B: 固有酸度 C: 发酵酸度 D: 固有酸度+发酵酸度
内容
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什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜牛乳的酸度（oT）是多少？
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乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。我国滴定酸度用吉尔涅尔度或乳酸度(乳酸%)来表示。
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滴定酸度亦有多种测定方法及其表示形式。我国滴定酸度用吉尔涅尔度（ºT）或乳酸百分率（乳酸%）来表示，而通常正常乳的自然酸度为22～24ºT。
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我国常用吉尔涅尔度（°T）表示乳的_________________。
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刚挤出的新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度。正常乳的自然酸度为。() A: 17-20ºT B: 15-18ºT C: 18-20ºT D: 16-18ºT