关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-28 脱脂乳中所含乳清蛋白(乳白蛋白和乳球蛋白)热稳定性差，在杀菌和浓缩时易引起热变性，使制品乳粉溶解度降低；并且乳清蛋白中含有疏基，热处理时容易产生蒸煮味。 脱脂乳中所含乳清蛋白(乳白蛋白和乳球蛋白)热稳定性差，在杀菌和浓缩时易引起热变性，使制品乳粉溶解度降低；并且乳清蛋白中含有疏基，热处理时容易产生蒸煮味。 答案： 查看 举一反三 牛奶中哪一种乳清蛋白含量最多？? 乳铁蛋白|血清白蛋白|α-乳白蛋白|β-乳球蛋白 牛奶中哪一种乳清蛋白含量最多 A: β-乳球蛋白 B: α-乳白蛋白 C: 乳铁蛋白 D: 血清白蛋白 牛乳中的蛋白质含量最高的是（ ）。 A: 乳白蛋白 B: 乳清蛋白 C: 酪蛋白 D: 乳球蛋白 对热不稳定乳清蛋白质包括乳白蛋白和乳球蛋白两类 乳在PH4.6时酪蛋白等电沉淀后余下的蛋白质统称为（）。 A: 乳清蛋白 B: 酪蛋白 C: 乳白蛋白 D: 乳球蛋白
