虾饼属于（）茸胶。
A: 软质
B: 硬质
C: 汤糊
D: 嫩质
A: 软质
B: 硬质
C: 汤糊
D: 嫩质
A
举一反三
内容
- 0
制作鱼饼时，应使用（ ） A: 硬鱼茸胶 B: 软鱼茸胶 C: 嫩鱼茸胶 D: 硬软茸胶均可
- 1
嫩质茸胶的茸泥可以加工成细茸，也可以加工成粗茸，但蛋清必须完全打发。( )
- 2
虾饼中调制茸胶时，虾茸粉碎的细腻程度应该比水晶虾球要高。( )
- 3
属于软质茸泥的是（） A: 羊肉茸 B: 目鱼茸 C: 猪肉茸 D: 牛肉茸
- 4
按照防弹层所用材质，防弹衣可分为（）。 A: 塑质 B: 硬质 C: 软质 D: 软/硬质结合