糟蛋加工过程中酒糟中的(
)起了作用。
A: 乙醇
B: 乙酸
C: 糖类
D: 有机酸
E: 食盐
)起了作用。
A: 乙醇
B: 乙酸
C: 糖类
D: 有机酸
E: 食盐
举一反三
- 糟蛋加工过程中酒糟中的哪些成分起了作用。（ ） A: 乙醇 B: 乙酸 C: 糖类 D: 有机酸
- 糟蛋的制作过中,糯米在酿制过程中,主要产生( )和( )。 A: 醇类(乙醇为主) B: 食盐 C: 乙酸 D: 糖类
- 糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中（）和（）渗入蛋内，使糟蛋带有醇香味和轻微的甜味。 A: 醇类（乙醇为主） B: 食盐 C: 乙酸 D: 糖类
- 糟蛋加工过程中主要是（ ）使蛋白和蛋黄中的蛋白质发生变性和凝固作用。 A: 乙醇 B: 乙酸 C: 食盐 D: 乙酸乙酯
- 糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋；添加的（），共同存在于酒精中，通过渗透和扩散作用进入蛋内，产生咸味，增加了糟蛋风味和适口性，同时使糟蛋的防腐能力增加。 A: 醇类（乙醇为主） B: 乙酸 C: 食盐 D: 糖类