糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中（）和（）渗入蛋内，使糟蛋带有醇香味和轻微的甜味。
A: 醇类（乙醇为主）
B: 食盐
C: 乙酸
D: 糖类
A: 醇类（乙醇为主）
B: 食盐
C: 乙酸
D: 糖类
A,D
举一反三
- 糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中（ ）和（ ）渗入蛋内，使糟蛋带有醇香味和轻微的甜味。
- 糟蛋的制作过中,糯米在酿制过程中,主要产生( )和( )。 A: 醇类(乙醇为主) B: 食盐 C: 乙酸 D: 糖类
- 糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋；添加的（），共同存在于酒精中，通过渗透和扩散作用进入蛋内，产生咸味，增加了糟蛋风味和适口性，同时使糟蛋的防腐能力增加。 A: 醇类（乙醇为主） B: 乙酸 C: 食盐 D: 糖类
- 糟蛋加工加工过程中主要是( )的渗入使糟蛋带有甜味。
- 糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）和（）可使鸡蛋中蛋白质凝固变性，使蛋白呈乳白色或酱黄色的胶冻状，蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固柔软状态。 A: 醇类（乙醇为主） B: 食盐 C: 乙酸 D: 糖类
内容
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2.糟蛋的色、香味形成主要是因为（ ）。 A: 酒糟中的乙醇和乙酸可使蛋白和蛋黄的蛋白质发生变性和凝固作用 B: 酒糟中的乙醇和乙酸使糟蛋蛋自呈乳自色或酱黄色的胶冻状,蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固的柔软状态 C: 酒糟中的乙醇和糖类(主要是葡萄糖)渗入蛋内,使糟蛋带有香味和轻微的甜味 D: 酒槽中的醇类和有机酸渗入蛋内后在长期的作用下,产生芳香的酯类,使糟蛋具有特殊浓郁的芳香气味
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糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（ ）使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋；添加的（ ），共同存在于酒精中，通过渗透和扩散作用进入蛋内，产生咸味，增加了糟蛋风味和适口性，同时使糟蛋的防腐能力增加。
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糟蛋加工过程中酒糟中的(<br/>)起了作用。 A: 乙醇 B: 乙酸 C: 糖类 D: 有机酸 E: 食盐
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糟蛋加工过程中酒糟中的哪些成分起了作用。（ ） A: 乙醇 B: 乙酸 C: 糖类 D: 有机酸
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糟蛋加工过程中主要是（ ）使蛋白和蛋黄中的蛋白质发生变性和凝固作用。 A: 乙醇 B: 乙酸 C: 食盐 D: 乙酸乙酯