糟蛋的制作过中,糯米在酿制过程中,主要产生( )和( )。
A: 醇类(乙醇为主)
B: 食盐
C: 乙酸
D: 糖类
A: 醇类(乙醇为主)
B: 食盐
C: 乙酸
D: 糖类
举一反三
- 糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中（）和（）渗入蛋内，使糟蛋带有醇香味和轻微的甜味。 A: 醇类（乙醇为主） B: 食盐 C: 乙酸 D: 糖类
- 糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋；添加的（），共同存在于酒精中，通过渗透和扩散作用进入蛋内，产生咸味，增加了糟蛋风味和适口性，同时使糟蛋的防腐能力增加。 A: 醇类（乙醇为主） B: 乙酸 C: 食盐 D: 糖类
- 糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）和（）可使鸡蛋中蛋白质凝固变性，使蛋白呈乳白色或酱黄色的胶冻状，蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固柔软状态。 A: 醇类（乙醇为主） B: 食盐 C: 乙酸 D: 糖类
- 糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中（ ）和（ ）渗入蛋内，使糟蛋带有醇香味和轻微的甜味。
- 糟蛋加工过程中酒糟中的(<br/>)起了作用。 A: 乙醇 B: 乙酸 C: 糖类 D: 有机酸 E: 食盐