高温油炸食品中存在着多种食品安全隐患，例如丙烯酰胺的形成。
对
举一反三
内容
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油炸食品加工过程中形成的丙烯酰胺对人体无害 A: 正确 B: 错误
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油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
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关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺④以上都对 A: ①②③ B: ②③ C: ①② D: ④
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食品中丙烯酰胺主要来源于高温加工过程。
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阅读《食品中丙烯酰胺的危险性评估》,回答以下问题:1.丙烯酰胺毒性?(25分)2.我国研究机构提供的资料显示,几类食品中(薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品)丙烯酰胺平均含量和最高含量为多少?(30分)3.我国人群丙烯酰胺的摄入水平是否应高于JECFA评估的一般人群的摄入水平?(5分)4.对于广大消费者,为减少丙烯酰胺对健康的危害,可采取的控制与预防方法有哪些?(30分)5.结合个人实际,谈谈食品安全风险评估的意义(10分)食品中丙烯酰胺的危险性评估.pdf