丙烯酰胺含量较多的食品是薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品。（）
举一反三
- 丙烯酰胺含量较多的食品是薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品。（） A: 正确 B: 错误
- 阅读《食品中丙烯酰胺的危险性评估》,回答以下问题:1.丙烯酰胺毒性?(25分)2.我国研究机构提供的资料显示,几类食品中(薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品)丙烯酰胺平均含量和最高含量为多少?(30分)3.我国人群丙烯酰胺的摄入水平是否应高于JECFA评估的一般人群的摄入水平?(5分)4.对于广大消费者,为减少丙烯酰胺对健康的危害,可采取的控制与预防方法有哪些?(30分)5.结合个人实际,谈谈食品安全风险评估的意义(10分)食品中丙烯酰胺的危险性评估.pdf
- 关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺④以上都对 A: ①②③ B: ②③ C: ①② D: ④
- 高温油炸食品中存在着多种食品安全隐患，例如丙烯酰胺的形成。
- 【单选题】膳食中丙烯酰胺的主要来源() A. 膳食纤维含量较多的食品 B. 蛋白质含量丰富的食品 C. 油炸和焙烤的淀粉类食品 D. 腌制食品