关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 下列关于挂糊说法正确的是（）。 A: 防止原料直接面对高温 B: 挂糊纯粹是口感需要 C: 挂糊对营养素无任何作用 D: 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关 下列关于挂糊说法正确的是（）。A: 防止原料直接面对高温B: 挂糊纯粹是口感需要C: 挂糊对营养素无任何作用D: 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关 答案： 查看 举一反三 智慧职教: 西餐对原材料的初加工包括挂糊工艺，常用的挂糊工艺有面粉糊工艺；鸡蛋糊、牛奶糊工艺；面包糊工艺。 挂糊前需对原料做出选择，包括调糊原料和（ ）。 A: 淀粉种类 B: 裹糊原料 挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。 挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。 在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为（ ）。 A: 清炸 B: 挂糊类炸
