在肉品腌制过程中,磷酸盐的作用主要是()。
A: 抑制腐败菌的生长
B: 良好的发色作用
C: 增强肉制品风味
D: 提高肉的保水性
A: 抑制腐败菌的生长
B: 良好的发色作用
C: 增强肉制品风味
D: 提高肉的保水性
举一反三
- 在广式香肠的生产中具有良好的呈色和发色作用，能抑制腊制品腐败菌的生长，同时能产生特殊的腌制风味，防止脂肪氧化酸败
- 13、肉品在腌制过程中，可以添加（ ）来增强肉的保水性。
- 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（ ）。 A: 产生腌肉制品特有的风味 B: 保持水分 C: 发色 D: 抑菌
- 6.肉在腌制过程中，使用糖的作用（ ） A: 调味作用，可以缓解肉的咸味。 B: 助色和染色作用。 C: 增加嫩度，可以提高肉的保水性。 D: 产生风味物质。
- 在广式香肠的生产中( )具有良好的呈色和发色作用,能抑制腊制品腐败菌的生长,同时能产生特殊的腌制风味,防止脂肪氧化酸败。 A: 白糖 B: 酒 C: 盐 D: 硝酸盐