关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-03 6.肉在腌制过程中，使用糖的作用（ ） A: 调味作用，可以缓解肉的咸味。 B: 助色和染色作用。 C: 增加嫩度，可以提高肉的保水性。 D: 产生风味物质。 6.肉在腌制过程中，使用糖的作用（ ）A: 调味作用，可以缓解肉的咸味。B: 助色和染色作用。C: 增加嫩度，可以提高肉的保水性。D: 产生风味物质。 答案： 查看 举一反三 在腌制肉类时使用糖类主要作用:()。 A: 助色作用 B: 产生风味物质 C: 增加嫩度 D: 调味作用 在腌制肉类时使用糖类主要作用不包括下列哪项： A: 助呈色作用 B: 抗氧化作用 C: 增加嫩度 D: 产生风味物质 在肉品腌制过程中,磷酸盐的作用主要是()。 A: 抑制腐败菌的生长 B: 良好的发色作用 C: 增强肉制品风味 D: 提高肉的保水性 原料肉腌制的作用包括 A: 防腐 B: 改善保水性 C: 改善嫩度 D: 改善色泽 食盐在肉品加工中起调味、防腐保鲜、高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性等作用。
