水分活度（aw）是判断食品稳定性的有效指标，主要研究食品中水的有效性（利用程度）。（）
对
举一反三
内容
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水分活度大小反映了食品中自由水可被微生物利用的程度，水分活度值越大，食品的安全性越高。
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当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品有效水分含量，且在数值上与用百分率表示的相对湿度相等，若aw>ψ,则食品将会有水分蒸发，当aw
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食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
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有关水分活度与食品的稳定性说法错误的是 ( ) A: 水分活度保持在结合水范围内,食品具有最高稳定性。 B: 当水的增加量超过区间I 和区间Ⅱ的边界时,氧化速率减小。 C: 中等至高水分活度(Aw 为0.7-0.9)对食品的稳定性显然是不利的。 D: 水分活度大于0.8,有利于细菌生长。
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以水分活度（Aw）为指标，罐藏食品的安全控制点是多少