关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 蛋清在加热时凝固是由蛋白质的某种作用引起的，这种作用是（） A: 水解 B: 分解 C: 变性 D: 羰氨 蛋清在加热时凝固是由蛋白质的某种作用引起的，这种作用是（）A: 水解B: 分解C: 变性D: 羰氨 答案： 查看 举一反三 蛋清在加热时凝固是由蛋白质的某种作用引起的，这种作用是（） A: 水解 B: 分解 C: 变性 D: 羰氨 烹饪中蛋白质在酸、碱、酶的作用下或长时间加热的反应（）。 A: 水解 B: 变性 C: 凝固 D: 热分解 在加热时，如蛋清在加热时凝固，属于（） A: 水解作用 B: 凝固作用 C: 酯化作用 D: 氧化作用 加热引起乳蛋白质变性主要是乳清蛋白，℃30′即开始变性凝固。 酒精具有较强的脱水作用，使蛋白分子结构松解，并使蛋白白质变性和凝固。
