在加热时，如蛋清在加热时凝固，属于（）
A: 水解作用
B: 凝固作用
C: 酯化作用
D: 氧化作用
A: 水解作用
B: 凝固作用
C: 酯化作用
D: 氧化作用
B
举一反三
- 原料在加热过程中，会产生一些酸类物质，烹调时加入一些醋或放入绍酒，酸与醇类物质发生酯化反应，生成具有芳香气味的酯类物质，是（） A: 氧化作用 B: 水解作用 C: 凝固作用 D: 酯化作用
- 加热对原料产生的作用,属于化学变化的是( )。 A: 水解作用 B: 凝固作用 C: 分散作用 D: 溶解作用
- 蛋清在加热时凝固是由蛋白质的某种作用引起的，这种作用是（） A: 水解 B: 分解 C: 变性 D: 羰氨
- 蛋清在加热时凝固是由蛋白质的某种作用引起的，这种作用是（） A: 水解 B: 分解 C: 变性 D: 羰氨
- 加热对原料可产生的作用有（） A: 分散作用 B: 水解作用 C: 凝固作用 D: 以上都是
内容
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加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于（） A: A分散作用 B: B水解作用 C: C其它作用 D: D凝固作用
- 1
烹调时加上料酒就会散发出香味，这是属于（）。 A: 分散作用 B: 水解作用 C: 酯化作用 D: 氧化作用
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制作汤汁浓白的菜肴时，不能过早的加入食盐，是因为（） A: 分散作用 B: 凝固作用 C: 水解作用 D: 酯化作用
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吊汤过程中不能过早加入食盐，主要是为了防止（）的发生。 A: 分散作用 B: 水解作用 C: 凝固作用 D: 酯化作用
- 4
氧化作用和磷酸化作用是怎样偶联的？（氧化磷酸化作用机理）其主要作用机理的实验证明是什么？