搅打蛋白液时，有油存在会影响起泡，其原因是（）。
A: 蛋白膜很厚
B: 蛋白膜抗张力大
C: 油脂面张力大
D: 以上都错
A: 蛋白膜很厚
B: 蛋白膜抗张力大
C: 油脂面张力大
D: 以上都错
C
举一反三
- 液下喷射泡沫灭火系统,宜采用______泡沫液。 A: 蛋白 B: 氟蛋白 C: 水成膜 D: 成膜氟蛋白 E: 抗溶
- 当采用吸气型泡沫产生装置时, 可选用蛋白、氟蛋白、水成膜或成膜氟蛋白泡沫液；当采用非吸气型喷射装置时, 应选用（ ）或（ ）泡沫液。 A: 氟蛋白 B: 水成膜 C: 成膜氟蛋白 D: 抗溶
- 当采用吸气型泡沫产生装置时, 可选用蛋白、氟蛋白、水成膜或成膜氟蛋白泡沫液；当采用非吸气型喷射装置时, 应选用（ ）或（ ）泡沫液。 A: 氟蛋白 B: 水成膜 C: 成膜氟蛋白 D: 抗溶
- 2. 当采用吸气型泡沫产生装置时, 可选用蛋白、氟蛋白、水成膜或成膜氟蛋白泡沫液；当采用非吸气型喷射装置时, 应选用（ ）或（ ）泡沫液。 A: 氟蛋白 B: 水成膜 C: 成膜氟蛋白 D: 抗溶
- 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。 A: 稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少 B: 稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多 C: 蛋白膜表面张力降低 D: 蛋液黏度下降
内容
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蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（） A: 稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少 B: 稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多 C: 蛋白膜表面张力下降 D: 蛋液黏度下降 E: G
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泡沫灭火系统对于非水溶性液体火灾，当采用液上喷射泡沫方式时，可以选用（）泡沫液． A: 蛋白 B: 氟蛋白 C: 水成膜 D: 成膜氟蛋白 E: 抗溶泡沫
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蛋白一经搅打就会起泡，原因是搅打蛋清时，由于蛋白质分子发生了横向结合形成薄膜从而产生起泡作用。
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下列哪些是膜转运蛋白（） A: 膜外在蛋白 B: 通道蛋白 C: 酶 D: 载体蛋白
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具有主动运输和易化扩散功能的膜蛋白是______。 A: 膜通道蛋白 B: 膜载体蛋白 C: 膜转运蛋白 D: 膜受体蛋白