北海道戚风蛋糕的搅拌方式是（ ）。 A: 蛋白、蛋黄分开搅打 B: 全蛋一起搅打 C: 蛋白单独搅打 D: 蛋黄单独搅打
北海道戚风蛋糕的搅拌方式是（ ）。 A: 蛋白、蛋黄分开搅打 B: 全蛋一起搅打 C: 蛋白单独搅打 D: 蛋黄单独搅打
北海道戚风蛋糕的搅拌方式是（ ）。 A: 蛋黄单独搅打 B: 蛋白单独搅打 C: 蛋白、蛋黄分开搅打 D: 全蛋一起搅打
北海道戚风蛋糕的搅拌方式是（ ）。 A: 蛋黄单独搅打 B: 蛋白单独搅打 C: 蛋白、蛋黄分开搅打 D: 全蛋一起搅打
蛋白一经搅打就会起泡，原因是搅打蛋清时，由于蛋白质分子发生了横向结合形成薄膜从而产生起泡作用。
蛋白一经搅打就会起泡，原因是搅打蛋清时，由于蛋白质分子发生了横向结合形成薄膜从而产生起泡作用。
关于搅打泡发蛋清的说法有误的是：（ ） A: 把蛋黄去掉是为了提高搅打性能 B: 添加糖类会增加起泡能力 C: 搅打温度会影响搅打效果 D: 增加糖类会改进泡沫稳定定
关于搅打泡发蛋清的说法有误的是：（ ） A: 把蛋黄去掉是为了提高搅打性能 B: 添加糖类会增加起泡能力 C: 搅打温度会影响搅打效果 D: 增加糖类会改进泡沫稳定定
鸡蛋清在搅打时，可分为（）三种打发效果。
鸡蛋清在搅打时，可分为（）三种打发效果。
打发指（）或黄油经搅打体积增大的方法。
打发指（）或黄油经搅打体积增大的方法。
披萨面团搅打时，盐和面粉同时加入。（ ）
披萨面团搅打时，盐和面粉同时加入。（ ）
分蛋法主要控制蛋清的搅打，搅打（）会使泡沫坚硬，拌糊时导致蛋糊稀薄、气体散失。 A: 短 B: 过短 C: 长 D: 过度
分蛋法主要控制蛋清的搅打，搅打（）会使泡沫坚硬，拌糊时导致蛋糊稀薄、气体散失。 A: 短 B: 过短 C: 长 D: 过度
分蛋法主要控制蛋清的搅打，搅打（）会使泡沫坚硬，拌糊时导致蛋糊稀薄、气体散失。 A: 短 B: 过短 C: 长 D: 过度
分蛋法主要控制蛋清的搅打，搅打（）会使泡沫坚硬，拌糊时导致蛋糊稀薄、气体散失。 A: 短 B: 过短 C: 长 D: 过度
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。