脱脂乳粉生产中，为了不使过多的乳清蛋白质变性，脱脂乳的蒸发浓缩温度以不超过（ ）为宜
A: 45℃
B: 55℃
C: 65℃
D: 75℃
A: 45℃
B: 55℃
C: 65℃
D: 75℃
举一反三
- 为了不使过多的乳清蛋白质变性,浓缩温度以不超过( )为适宜。 A: 75 ℃ B: 35 ℃ C: 65.5 ℃ D: 45 ℃
- 脱脂乳粉的加工工艺包括牛乳的分离、脱脂乳杀菌、浓缩、干燥。
- 脂肪含量是3.0%,蛋白质含量是2.9%的液体乳制品,在分类上准确的名称应( ) A: 脱脂乳 B: 全脂乳 C: 乳饮料 D: 脱脂乳粉
- 19.脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是___ A: A.脱脂乳 B: B.全脂乳 C: C.乳饮料 D: D.脱脂乳粉
- 脱脂乳中所含乳清蛋白(乳白蛋白和乳球蛋白)热稳定性差，在杀菌和浓缩时易引起热变性，使制品乳粉溶解度降低；并且乳清蛋白中含有疏基，热处理时容易产生蒸煮味。