酸奶加工时要对原料乳进行杀菌,其目的主要有()
A: 杀灭原料乳中的杂菌
B: 钝化原料乳中对发酵菌有抑制作用的天然抑制物
C: 热处理使乳中的乳清蛋白变性
D: 以上都是
A: 杀灭原料乳中的杂菌
B: 钝化原料乳中对发酵菌有抑制作用的天然抑制物
C: 热处理使乳中的乳清蛋白变性
D: 以上都是
举一反三
- 酸奶的杀菌目的主要有（） A: 杀灭原料乳中的杂菌，确保乳酸菌的正常生长和繁殖 B: 钝化原料乳中对发酵剂有抑制作用的天然抑制物 C: 使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止乳清析出的目的 D: 以上答案都是
- （）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。 A: 发酵 B: 调酸 C: 热处理 D: 发酵
- 发酵乳加工杀菌的目的是杀灭原料乳中的（ ），确保乳酸菌的正常生长和繁殖。
- （ ）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。 A: 调酸 B: 热处理 C: 发酵 D: 低温
- （ ）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。 A: 热处理 B: 发酵 C: 搅拌 D: 调酸