炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
A: 滑油
B: 调味
C: 勾芡
D: 油淋
A: 滑油
B: 调味
C: 勾芡
D: 油淋
C
举一反三
内容
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干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。 A: 不勾芡 B: 不调味 C: 不翻勺 D: 不淋油
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炒是将小型原料在放入少量油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。 A: 厚芡 B: 浓芡 C: 薄芡 D: 紧汁芡
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炒是将小型原料放入少量油的热锅中，（）迅速翻拌，调味，勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。 A: 旺火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
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滑炒是将经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以对汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪技法。