关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 原料肉斩拌的主要目的是原辅料搅拌均匀,使之形成富有弹性的肉糜混合物,一般不起被乳化和提高黏着性的作用。 原料肉斩拌的主要目的是原辅料搅拌均匀,使之形成富有弹性的肉糜混合物,一般不起被乳化和提高黏着性的作用。 答案： 查看 举一反三 肉的斩拌目的是: A: 对原料肉进行细切，使原料肉馅产生黏着力 B: 去除水分 C: 保鲜防腐 D: 将原料肉馅与各种辅料进行搅拌混合，形成均匀的乳化物 斩拌时肉吸水膨润，形成富有弹性的肉糜，因此斩拌时需加冰水，加入量为原料肉的30%～40%。 斩拌时肉吸水膨胀,形成富有弹性的肉糜,因此斩拌时需加入冰水,加入量为原料肉的[...]。 智慧职教: 斩拌时肉吸水膨胀，形成富有弹性的肉糜，因此斩拌时需加入冰水，加入量为原料肉的30-40%。 加工香肠时，搅拌的目的是使原料和辅料充分结合，使斩拌后的肉馅继续通过机械搅动达到最佳乳化效果。
