关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 肉的斩拌目的是: A: 对原料肉进行细切，使原料肉馅产生黏着力 B: 去除水分 C: 保鲜防腐 D: 将原料肉馅与各种辅料进行搅拌混合，形成均匀的乳化物 肉的斩拌目的是:A: 对原料肉进行细切，使原料肉馅产生黏着力B: 去除水分C: 保鲜防腐D: 将原料肉馅与各种辅料进行搅拌混合，形成均匀的乳化物 答案： 查看 举一反三 加工香肠时，搅拌的目的是使原料和辅料充分结合，使斩拌后的肉馅继续通过机械搅动达到最佳乳化效果。 搅拌的目的是使原料和辅料充分结合,使斩拌后的肉馅继续通过机械搅动达到最佳的[...]效果。 原料肉斩拌的主要目的是原辅料搅拌均匀,使之形成富有弹性的肉糜混合物,一般不起被乳化和提高黏着性的作用。 2.生产乳化肉馅时，如何进行斩拌操作？ 再制品处理方法：杀菌熟制过程中有蒸煮损失的，（）；无蒸煮损失的，（）；然后按照不超过（）的比例在斩拌、乳化或二次搅拌、滚揉工序同原料肉或腌制肉馅一起加入。
