关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 pH不会影响斩拌乳化肉糊的稳定性。 pH不会影响斩拌乳化肉糊的稳定性。 答案： 查看 举一反三 乳化是指肉在斩拌过程中，蛋白质、脂肪、水和盐充分混合，形成（ ）型乳化特性的肉糊。 在过高斩拌温度下加工出的肉糊，加热处理时会出现乳化结构崩溃，造成产品出油现象。 将绞碎的原料肉置于斩拌机的料盘内，剁至糊浆状称为斩拌。 在过高斩拌温度下加工出的肉糊，加热处理时会出现乳化结构崩溃，造成产品出油现象。 A: 正确 B: 错误 根据生产设备的不同分斩拌机乳化法和乳化机乳化法，斩拌机乳化法比较常用。
