关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 在肉制品加工中,斩拌的目的是: A: 使肌肉纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态 B: 提高肉馅的黏度和弹性 C: 提高肉馅的含水量 D: 改善肉馅的色泽 在肉制品加工中,斩拌的目的是:A: 使肌肉纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态B: 提高肉馅的黏度和弹性C: 提高肉馅的含水量D: 改善肉馅的色泽 答案： 查看 举一反三 降低肉馅在斩拌中的温度,目的是为了防止产品出水。 加工香肠时，搅拌的目的是使原料和辅料充分结合，使斩拌后的肉馅继续通过机械搅动达到最佳乳化效果。 肉的斩拌目的是: A: 对原料肉进行细切，使原料肉馅产生黏着力 B: 去除水分 C: 保鲜防腐 D: 将原料肉馅与各种辅料进行搅拌混合，形成均匀的乳化物 2.生产乳化肉馅时，如何进行斩拌操作？ 西式灌肠加工中添加冰水的作用包括（ ）。 A: 防止机械运转和肉馅摩擦产生热使肉馅温度升高； B: 提高出品率； C: 在一定程度上弥补熏制时重量的损失。
