关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-28 （）是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。 A: 平刀推片 B: 平刀拉片 C: 平刀批 D: 平刀直片 （）是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。A: 平刀推片B: 平刀拉片C: 平刀批D: 平刀直片 答案： 查看 举一反三 （）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。 A: 平刀拉片 B: 平刀推片 C: 平刀直片 D: 平刀推拉片 香干取料时应用于平刀法中的哪一种．（）。 A: 平刀直片 B: 平刀推片 C: 平刀拉片 D: 平刀推拉片 “方塔扣肉”一般选用（）刀法加工而成。 A: 平刀锯片 B: 滚料片 C: 拉刀批 D: 平刀批 下列哪些刀法是直刀法（）。 A: 剁 B: 平刀直片 C: 斜刀拉片 D: 拍 （）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。 A: 推刀切 B: 平刀推片 C: 铡刀切 D: 平刀法
