拉拍的方法适宜加工（）较大的原料，或是需要拍制较薄的原料。
A: 形状
B: 弹性
C: 韧性
D: 脆性
A: 形状
B: 弹性
C: 韧性
D: 脆性
C
举一反三
内容
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（）含有丰富的结缔、筋络组织、纤维粗韧，肉质弹性大。水分少，韧性强。如牛肉的颈肉，腑肋。 A: 弱韧性原料 B: 强韧性原料 C: 软性原料 D: 脆性原料
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（）含有丰富的结缔、筋络组织、纤维粗韧，肉质弹性大。水分少，韧性强。如牛肉的颈肉，腑肋。 A: 弱韧性原料 B: 强韧性原料 C: 软性原料 D: 脆性原料
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下片法一般适用于加工（）的原料。 A: 韧性较强 B: 脆性 C: 硬性 D: 韧性较弱
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拍是西餐原料加工中常用的刀法之一，适用于肉类原料的加工。 A: 正确 B: 错误
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拍刀又称拍铁，主要用于（）。 A: 拍碎葱蒜、胡椒等物 B: 拍砸带筋原料 C: 拍砸带壳原料 D: 拍砸各种肉类