中国大学MOOC: 推拉批适宜加工韧性较大的原料，如 。
牛肉
举一反三
内容
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推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。 A: 韧性 B: 脆性 C: 松软 D: 酥松
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推拉切适宜切脆性的原料，如各种土豆、萝卜等。 A: 正确 B: 错误
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沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。
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下列那种刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料（） A: 滚料切 B: 平刀推拉片 C: 锯刀切 D: 平刀推片
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（）适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。 A: 直拍 B: 拉拍 C: 推拍 D: 推拉拍