关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-29 平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料（） A: 韧性较强的原料 B: 韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料 C: 韧性较弱的原料 D: 体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料 平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料（）A: 韧性较强的原料B: 韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料C: 韧性较弱的原料D: 体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料 答案： 查看 举一反三 下列那种刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料（） A: 滚料切 B: 平刀推拉片 C: 锯刀切 D: 平刀推片 下片法一般适用于加工（）的原料。 A: 韧性较强 B: 脆性 C: 硬性 D: 韧性较弱 （）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。 A: 平刀拉片 B: 平刀推片 C: 平刀直片 D: 平刀推拉片 蛋清浆适用于质地较老、肌纤维含量较多、韧性较强的原料。 （）含有丰富的结缔、筋络组织、纤维粗韧，肉质弹性大。水分少，韧性强。如牛肉的颈肉，腑肋。 A: 弱韧性原料 B: 强韧性原料 C: 软性原料 D: 脆性原料
