关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-29 反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。 A: 有骨韧性 B: 无骨韧性 C: 脆性 D: 松软 反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。A: 有骨韧性B: 无骨韧性C: 脆性D: 松软 答案： 查看 举一反三 对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。 A: 脆性原料 B: 带骨原料 C: 坚硬的原料 D: 无骨的脆性、韧性和软性原料 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。 A: 带骨原料 B: 软性原料 C: 植物原料 D: 韧性原料 推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。 A: 韧性 B: 脆性 C: 松软 D: 酥松 基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。 A: 直刀法 B: 平刀法 C: 斜刀法 D: 混合刀法 骨的有机质骨胶原决定骨的（ ） A: 坚固性 B: 弹性和韧性 C: 长度 D: 脆性 E: 硬度
