关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-28 对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。 A: 脆性原料 B: 带骨原料 C: 坚硬的原料 D: 无骨的脆性、韧性和软性原料 对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。A: 脆性原料B: 带骨原料C: 坚硬的原料D: 无骨的脆性、韧性和软性原料 答案： 查看 举一反三 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。 A: 带骨原料 B: 软性原料 C: 植物原料 D: 韧性原料 反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。 A: 有骨韧性 B: 无骨韧性 C: 脆性 D: 松软 面包、馒头、面筋、熟午餐肉等原料的质地是（） A: 韧性原料 B: 脆性原料 C: 软性原料 D: 松散性原料 劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。（) 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
