切，又可分为 等方法。
A: 直切
B: 推切
C: 拉切
D: 推拉切
A: 直切
B: 推切
C: 拉切
D: 推拉切
A,B,C,D
举一反三
内容
- 0
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。 A: A推切法 B: B拉切法 C: C推拉切法 D: D锯切法
- 1
（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。 A: 锯刀切 B: 推刀切 C: 拉刀切 D: 推拉刀切
- 2
番茄片一般是用刀（）成3～5毫米厚的片。 A: 直切 B: 推切 C: 拉切 D: 锯切
- 3
操作中根据运刀方向的不同，又可分为（） A: 直切 B: 锯切 C: 滚料切 D: 翻切
- 4
下列刀法中，不属于直刀法的是______。 A: 平刀法 B: 推切 C: 拉切 D: 锯切