在刀法中，拉切的应用范围是（）。
A: A适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。
B: B适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。
C: C适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。
D: D适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
A: A适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。
B: B适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。
C: C适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。
D: D适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
举一反三
- 在刀法中，拉切的应用范围是（）。 A: A适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。 B: B适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。 C: C适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。 D: D适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
- 在刀法中，推切的应用范围是（）。 A: A适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等 B: B适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等 C: C适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等 D: D适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
- 在刀法中，推切的应用范围是（）。 A: 适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等 B: 适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等 C: 适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等 D: 适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
- （）适用于无骨、质地细嫩、薄小易碎的韧性原料 A: [A]直刀切 B: [B]推刀切 C: [C]拉刀切 D: [D]锯刀切
- 锯切适用于质地比较坚硬而有韧性的原料，或者是质地松散易碎的原料。（)