在刀法中，拉切的应用范围是（）。 A: 适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。  B: 适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。  C: 适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。  D: 适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。

在刀法中，拉切的应用范围是（）。 A: A适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。 B: B适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。 C: C适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。 D: D适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。