关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-15 劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。（) 劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。（) 答案： 查看 举一反三 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。 A: 带骨原料 B: 软性原料 C: 植物原料 D: 韧性原料 对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。 A: 脆性原料 B: 带骨原料 C: 坚硬的原料 D: 无骨的脆性、韧性和软性原料 直刀法是指刀刃与菜板面或者原料成直角的一种刀法,根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为切、( )、剁三种。 A: 劈 B: 片 C: 砍 D: 抖 基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。 A: 直刀法 B: 平刀法 C: 斜刀法 D: 混合刀法 质地松软、脆嫩无骨、无冰冻的原料可采用（）的方法。 A: 切 B: 劈 C: 斩 D: 砍
