关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-30 速冻技术使食品冻结后形成的冰晶体颗粒小,对食品组织细胞的破坏性小。() 速冻技术使食品冻结后形成的冰晶体颗粒小,对食品组织细胞的破坏性小。() 答案： 查看 举一反三 4、以下属于速冻的优点的有（ ） A: 形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小 B: 冻结时间短 C: 将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下 D: 解冻时汁液流失严重 水的最大冰晶带温度是（），速冻食品时应尽快通过冰晶带温度，以防对食品细胞形成大的冰晶而破坏细胞结构 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。 食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利. 慢速冷冻比速冻对食品的破坏要小
