关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-05 4、以下属于速冻的优点的有（ ） A: 形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小 B: 冻结时间短 C: 将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下 D: 解冻时汁液流失严重 4、以下属于速冻的优点的有（ ）A: 形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小B: 冻结时间短C: 将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下D: 解冻时汁液流失严重 答案： 查看 举一反三 速冻技术使食品冻结后形成的冰晶体颗粒小,对食品组织细胞的破坏性小。() 冻结货物系指将储运温度降低到其所含汁液冰点温度以下，使大部分汁液冻结为冰晶的货物，以下属冻结货物的是（） A: 肉类 B: 水果 C: 石油 D: 硫磺 快速冻结法的冻结时间短，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在解冻时肉汁流失少。 食品在冻结时，冻结速度越快，生成的冰晶越大，解冻后汁液流失越多。( )?xml:namespace> 水的最大冰晶带温度是（），速冻食品时应尽快通过冰晶带温度，以防对食品细胞形成大的冰晶而破坏细胞结构
