罐头真空度的形成的影响因素有:抽空、加热排气、罐内顶隙、原料所含空隙、气温高低及海拔高度
举一反三
- 影响关头真空度的因素主要有排气密封温度、罐内顶隙大小、食品原料特性(种类、新鲜度、酸度)、气温气压与海拔高度。()
- 罐头的真空度影响因素中，若加热排气时间越长，则罐头真空度越高；罐头顶隙越大，真空度越大。
- 影响罐头真空度的因素包括（）。 A: 排气温度和时间 B: 食品的密封温度 C: 罐内顶隙的大小 D: 食品原料的种类和新鲜度 E: 食品的酸度
- 【多选题】影响罐头真空度的因素除了排气温度和时间,食品的密封温度,罐内顶隙的大小,还有哪些因素 A: 食品原料的种类和新鲜度 B: 食品的酸度 C: 外界气温的变化 D: 外界气压的变化
- 罐头的排气是指密封前应尽量将罐内顶隙、食品原料组织细胞内的气体排除，从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空。