【多选题】影响罐头真空度的因素除了排气温度和时间,食品的密封温度,罐内顶隙的大小,还有哪些因素
A: 食品原料的种类和新鲜度
B: 食品的酸度
C: 外界气温的变化
D: 外界气压的变化
A: 食品原料的种类和新鲜度
B: 食品的酸度
C: 外界气温的变化
D: 外界气压的变化
A,B,C,D
举一反三
- 影响关头真空度的因素主要有排气密封温度、罐内顶隙大小、食品原料特性(种类、新鲜度、酸度)、气温气压与海拔高度。()
- 影响罐头真空度的因素包括（）。 A: 排气温度和时间 B: 食品的密封温度 C: 罐内顶隙的大小 D: 食品原料的种类和新鲜度 E: 食品的酸度
- 罐头真空度影响的因素（） A: 排气温度和时间 B: 食品的酸度 C: 食品的密封温度 D: 罐头内顶隙的大小
- 影响排气效果的因素有（）。 A: 排气温度和时间 B: 罐内顶隙的大小 C: 原料的种类和新鲜度 D: 食品的酸度
- 影响罐头的真空度因素有哪些？ A: 排气时间与温度 B: 密封室真空度 C: 封口温度，外界气压与温度变化 D: 罐头顶隙
内容
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影响罐内真空度的因素有（ ）。 A: 密封和杀菌时的温度 B: 储藏销售时的温度与气压 C: 食品原料的性质 D: 装罐时的顶隙大小
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真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。
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罐头真空度的形成的影响因素有:抽空、加热排气、罐内顶隙、原料所含空隙、气温高低及海拔高度
- 3
罐头的排气是指密封前应尽量将罐内顶隙、食品原料组织细胞内的气体排除，从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空。
- 4
罐头的预封可避免外界冷空气的侵入，保持罐内顶隙温度以保证罐头的真空度。（）