食品在冻藏过程中的常见的质量变化包括:(__)、(__)以及(__)、(__)、(__)
冰晶的成长和重结晶,干耗,冻结烧,化学变化,汁液流失
举一反三
内容
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在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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干耗是肉品冻藏过程中常见的变化。<br/>()
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冻结的肉在冻藏过程中其变化主要包括（ ）
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下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（ ） A: 快速冻结 B: 缓慢冻结 C: 冻藏温度尽量高 D: 冻藏温度交替变化
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冻藏食品常见品质变化包括（） A: 水分变化 B: 脂肪分解与酸败 C: 蛋白质变性 D: 以上都是