食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
冰晶的成长和重结晶；干耗
举一反三
内容
- 0
冻结的肉在冻藏过程中其变化主要包括（ ）
- 1
食品冻藏时的物理化学变化有哪些（） A: 冰结晶的长大、干耗与冻结烧 B: 脂类氧化 C: 蛋白质的冻结变性 D: 色泽变化
- 2
试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
- 3
低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()
- 4
食品解冻时汁液流失的影响因素包括冻结的速度;冻藏的温度，生鲜食品的PH值，解冻的速度。()