食品在冻藏过程中的质量变化有（）
A: 干耗
B: 冻结烧
C: 汁液流失
D: 重结晶
A: 干耗
B: 冻结烧
C: 汁液流失
D: 重结晶
A,B,C,D
举一反三
内容
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试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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下列食品在冻藏过程中最容易冻结烧的食品是（）。 A: 鱼肉 B: 鸡肉 C: 猪肉 D: 牛肉
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下列选项中,不是冻鱼在冻藏期间的变化的是? A: 干耗 B: 冰结晶变大 C: 变重 D: 色泽变化
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在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（ ） A: 快速冻结 B: 缓慢冻结 C: 冻藏温度尽量高 D: 冻藏温度交替变化