肉在冻结和冻藏期间的变化有()。
A: 容积增加
B: 冻结烧
C: 重结晶
D: 蛋白质变性
A: 容积增加
B: 冻结烧
C: 重结晶
D: 蛋白质变性
A,A,A,A,B,C,D
举一反三
内容
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冻结的肉在冻藏过程中其变化主要包括( )。 A: 物理变化 B: 化学变化 C: 冰晶状态变化 D: 微生物变化
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试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。 A: 冻藏温度 B: 冻结速率 C: 鱼种和鲜度的影响 D: 加工工艺的影响
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下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（ ） A: 快速冻结 B: 缓慢冻结 C: 冻藏温度尽量高 D: 冻藏温度交替变化
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快速冻结与添加抗冻剂可防止蛋白质冻结变性，但不能减轻汁液流失