食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
1.食品温度降到冰点以下，细胞组织内的水分冻结，渗透压上升，杀死微生物2.生鲜食品、调理食品3.-18℃以下4.食品在低于冰点的温度时，低温微生物还能增值。温度再下降，微生物基本停止繁殖，但化学反应和酵素反应仍不停止。食品在-18℃以下时，能保持原有的质量。
举一反三
内容
- 0
低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。
- 1
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。 A: A冻藏温度尽量低 B: B缓慢冻结 C: C冻藏温度尽量高 D: D冻藏温度交替变化
- 2
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
- 3
【填空题】食品冻藏要求冻结后产品中心温度达到 以下,并在此温度下贮存
- 4
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。