非酶褐变改变色泽,主要包括（）
A: 乳化作用
B: 美拉德反应
C: 色泽反应
D: 促色作用
A: 乳化作用
B: 美拉德反应
C: 色泽反应
D: 促色作用
B
举一反三
内容
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美拉德反应属于食品褐变反应中的酶促褐变
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下列哪些是属于非酶促褐变()。 A: 多酚氧化酶褐变 B: 美拉德反应 C: 焦糖反应 D: 抗坏血酸褐变
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美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的 A: 变性 B: 褐变 C: 非酶褐变 D: 变质 E: 酶促褐变
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美拉德反应是一种酶促褐变反应。（ ）
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下列属于非酶促褐变反应的是()。 A: 糖酵解反应 B: 焦糖化反应 C: 美拉德反应 D: 差异化反应