干制品的水分活度降到（）以下时，酶的活性才算消失。
举一反三
- 2.干制品的水分活度降到（ ）以下时，酶的活性才算消失。 A: 1% B: 5% C: 10% D: 20%
- 酶的活性与水分活度有关，水分活度降低时，酶的活性就上升
- 水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是（）。 A: 水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加 B: 干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失 C: 为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理 D: Aw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行
- 9.水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是____ A: A.水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加 B: B.干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失 C: C.为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理 D: D.AW在0~0.3时，酶的水解反应还在进行
- 2．从食品的水分活度，可以预测以下哪一种食品可以在室温下密闭保存1个月而不发生变化？（） A: 某种熟肉制品，水分活度0.95 B: 某种奶制品，水分活度0.33 C: 某种粮食制品，水分活度0.83 D: 某种水果干制品，水分活度0.65