关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-30 311、水分活度Aw值对酶促反应的影响是,一方面影响酶促反应的底物的可移动性,另一方面影响酶的构象。食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于( )时,活性大幅度降低,如淀粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等,但酯酶例外。 A: 0.85 B: 0.65 C: 0.16 D: 0.12 311、水分活度Aw值对酶促反应的影响是,一方面影响酶促反应的底物的可移动性,另一方面影响酶的构象。食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于( )时,活性大幅度降低,如淀粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等,但酯酶例外。A: 0.85B: 0.65C: 0.16D: 0.12 答案： 查看 举一反三 311、水分活度Aw值对酶促反应的影响是,一方面影响酶促反应的底物的可移动性,另一方面影响酶的构象。食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于( )时,活性大幅度降低,如淀粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等,但酯酶例外。 A: 0.85 B: 0.65 C: 0.16 D: 0.12 水分活度对酶促反应的影响体现在_____。 水分活度对酶促反应的影响有哪些？ 焙烤食品香味的形成与多酚氧化酶催化的酶促氧化反应有关 水分活度对酶及其它反应的影响。
