腌渍食品时，腌渍速度取决于渗透压，而渗透压与温度及浓度成正比。为提高食品的腌渍速度，应尽可能降低腌渍温度和腌渍剂浓度。
错
举一反三
内容
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腌渍速度取决于渗透压，而影响渗透压大小的因素有（）
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渗透压与腌渍剂的分子及浓度有一定关系，也与其在溶液中的存在状况有关。如用食盐和糖腌渍食品时，为达到同样的渗透压，食盐的浓度比糖的浓度要小很多。
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腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
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食品的腌渍原理主要是腌渍液向食品组织扩散的过程。扩散和渗透一样，总是从高浓度处向低浓度处转移。
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在食品腌渍过程中，腌渍剂的扩散速度与扩散系数成正比。扩散系数本身还与腌渍剂的种类和腌渍液温度有关。如不同糖类在糖液中的扩散速度由大到小的顺序是：______。 A: 葡萄糖＞蔗糖＞糖精 B: 蔗糖＞葡萄糖＞糖精 C: 蔗糖＞糖精＞葡萄糖 D: 糖精＞蔗糖＞葡萄糖