制作意大利黄油酱时,熬制糖水要将其糖水熬上色,以利于成晶的色泽和口昧。( )[br][/br]对 错
举一反三
- 对油膏的调制叙述不正确的选项是( )。 A: 用不锈钢锅熬制糖水 B: 糖水应晾凉后再用 C: 糖水要逐次加入到化软的黄油中 D: 糖水与黄油稍微拌匀即可
- 对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。 A: 用不锈钢锅熬制糖水 B: 糖水要逐次加入到化软的黄油中 C: 糖水应趁热使用 D: 糖水与黄油要充分搅拌均匀
- 熬制糖水的时间越长，糖水的味道越甜．这是由于熬制过程中，糖水内的水经过下列哪种物态变化所致（）． A: 凝固 B: 升华 C: 汽化 D: 熔化
- 黄油酱是西式面点中的主要辅助性原料，常见的黄油酱有（）。 A: 意大利蛋清黄油酱 B: 英式蛋黄黄油酱 C: 全蛋黄油酱 D: 法式黄油酱 E: 糖水蛋黄酱 F: 奶油黄油混合酱
- 加热奶油与熬制奶油没有本质区别。( )[br][/br]对 错