3.影响熏烟沉积量的因素有食品表面的含水量；熏烟的密度；烟熏室内的空气流速和相对湿度。
对
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举一反三
内容
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乙炔（C2H2）在空气中燃烧时产生熏烟，在纯氧中的火焰是( )。 A: 有熏烟 B: 无熏烟 C: 不确定是否有熏烟
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熏烟在烟熏制品加工中主要有（ ）作用。
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试述熏烟的主要成分及其对食品的影响。
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影响熏烟成分渗透的因素是多方面的:它们是熏烟的( )、浓度、( )、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。
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下列熏烟成分中，既能赋予食品烟熏风味，又具有抑菌防腐和抗氧化作用的是（ ）